食品是人類的必需品，與人民的生命健康息息相關(guān)，食品在市場(chǎng)上需求巨大，其質(zhì)量安全與否直接關(guān)系廣大人民的健康。食品安全問(wèn)題一直存在，但隨著近年來(lái)人們健康意識(shí)的覺(jué)醒，人們對(duì)于不安全的食品極盡排斥。為了保證食品的安全，維護(hù)食品市場(chǎng)的穩(wěn)定，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)的監(jiān)督，從食品生產(chǎn)到包裝再到運(yùn)輸都需要有嚴(yán)格的檢測(cè)制度，最大程度上減少不安全的食品流入市場(chǎng)，以便保障人民生命健康，維護(hù)社會(huì)安定。

食品檢驗(yàn)是指研究和評(píng)定食品質(zhì)量及其變化的一門(mén)學(xué)科，它依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如國(guó)際、國(guó)家食品衛(wèi)生/安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。食品檢驗(yàn)的內(nèi)容包括對(duì)食品的感官檢測(cè)，食品中營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測(cè)等。

食品常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目包括：

理化指標(biāo)：顏色、氣味、pH值、水分、灰分、酸值、過(guò)氧化值、碘值、密度、灼燒殘?jiān)⒏稍锸е?、蒸發(fā)殘?jiān)⒏咤i酸鉀消耗量；

碳水化合物：總碳水化合物、單糖、二糖、低聚糖、多糖；

脂肪：甘油三脂、脂肪酸、脂蛋白；

蛋白質(zhì)：總蛋白、氨基酸；

膳食纖維：總膳食纖維、纖維素/半纖維素、果膠/樹(shù)膠、木質(zhì)素；

維生素：水溶性維生素、脂溶性維生素、維生素ABCDE；

礦物元素：鈣、鐵、鋅等元素；

農(nóng)藥殘留檢測(cè)：有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、菊酯類農(nóng)藥、氨基甲酸甲酯類農(nóng)藥；

重金屬檢測(cè)：鉛、汞、鉻、鎘、砷等元素；

有毒有害物質(zhì)：亞硝酸鹽、三聚氰胺、苯并芘、黃曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、二氧化硫殘留、容積殘留量、丙二醛、聚氯聯(lián)二苯、多溴聯(lián)苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘；

微生物檢測(cè)：菌落總數(shù)、真菌鑒定、細(xì)菌鑒定等；

保健成分：（黃酮類、皂苷類、苯丙素類、萜類及揮發(fā)油、SOD酶活）；

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：（中國(guó)、香港、美國(guó)和加拿大、歐盟、日本）。